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        糖果到底有多少種呢

        • 分類:新聞中心
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2021-10-29
        • 訪問量:0

        【概要描述】

        糖果到底有多少種呢

        【概要描述】

        • 分類:新聞中心
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        • 發布時間:2021-10-29
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        詳情

        糖果,是人們日常生活中常見的一種食物,香甜可口的特性,總能帶給人們純粹的喜悅和直接的治愈。當下隨著人們物質生活水平的提升,市場上的糖果種類也變得豐富起來,形形色色的糖果讓人目不暇接,那么,吃過這么多糖果的你,知道糖果到底有多少種類嗎?

        糖果類食有三大傳統類別:非晶質糖果、晶質糖果,以及添加了樹膠、凝膠、質地亦經修飾的糖果。實際上這三類糖果也有部分重疊:有些糖果同時具有晶質和非晶質的種類,例如牛奶糖、硬質糖果牛軋糖和糖藝品等。

        非晶質糖果:硬質糖果、酥糖、牛奶糖和松軟型太妃糖、糖藝品

        例如硬質糖果是簡單的非晶質糖果,包括硬球糖、適明薄荷硬糖、奶油硬糖、棒棒糖等。硬質糖果以糖漿經高溫熬煮而成,溫度之高,使得硬糖只含1%或2%的水分,接著把糖漿淋到平坦表面冷卻,趁材料還能展延時揉入顏色、風味并捏塑成形。由于這種糖漿含糖度非高,很容易就結成晶體,因此需加入相當分量的玉米糖漿以防止結晶,這樣才能制出清澈的糖玻璃。高溫烹煮還會助長焦糖化作用,染上黃褐色澤,這對硬質糖果來講是一種負面特性;硬質糖果通常以減壓法來制造,這樣就能以較低溫度達到合宜的糖分濃度。

        晶質糖果:冰糖、翻糖、乳脂軟糖、拋光糖果、糖錠

        例如冰糖,糖類中,含大型粗粒晶體又受人們青睞的,大概只有冰糖。冰糖生動展現出晶體的增長現象。把糖漿烹煮成堅硬的糖珠,接著就倒進小玻璃杯,插入一根牙簽作為結晶的基礎(完成后就可去除),就這樣靜置幾天。牙簽周圍結出晶體硬殼之后用冷水稍微沖洗,甩掉多余水分之后晾干存用。

        充氣糖果:棉花糖、牛軋糖

        把食糖糖漿和能形成穩定泡沫的成分結合在一起,就能制出質地輕盈又有嚼勁的糖果。常用的發泡劑包括蛋白、明膠和黃豆蛋白質。通常糖漿加入這類成分和干擾劑都是為了防止結晶,而有些充氣糖果則結合翻糖和泡沫來促成結晶。

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